Spiser norsk spekemat på middelhavsk vis
Den salte spekeskinken har i lang tid vært en sikker vinner i sommervarmen, men det er ikke lengre sånn at den norske skinken bare serveres med eggerøre, rømme og flatbrød.
– Den tradisjonelle norske maten har fått et slags retroløft de seneste årene, og vi ser at alt fra fårikål til kjøttkaker er blitt trendy å lage, også blant den yngre garde. Men når det kommer til spekeskinken, har den tvert i mot blitt kledd opp i en ny sydeuropeisk drakt, forteller Ann-Christin Bru, matfaglig konsulent hos Opplysningskontoret for kjøtt.
Tar med matvanene hjem
Bru forteller at mange nordmenn i dag bruker spekeskinken flittig i greske og spanske måltidsvarianter. – Det har blitt minst like vanlig i dag å servere spekeskinke med innslag av middelhavet - i form av oster, dipper, oliven og frukt. Dette skyldes nok at mange tar de gode matopplevelsene de får ute i Europa med seg hjem, sier Bru. Som forteller at man slettes ikke trenger å ha spansk eller italiensk skinke for å gjenoppleve middelhavsmagien ved matbordet.
– Det finnes mange ulike typer norsk spekeskinke. Noen er modnet lenge, noen i kortere tid. Noen er bløte med en moden og litt harsk smak, andre er tørrere og saltere. Bruksområde og personlige preferanser vil avgjøre hva man bør velge, sier Bru.
Mat uten matlaging
Opprinnelig var speking av kjøtt en teknikk som ble benyttet for å beholde holdbarheten før kjøleskapets tid. Og den egenskapen besitter spekematen fremdeles.
– En av grunnene til at vi spiser så mye spekemat om sommeren er fordi det er mat som egner seg godt ute i varmere temperatur og ikke er avhengig av kjøling. Det er lett å bruke spekemat enten i på piknik i parken, på hytta, eller som sommer middag ute. Da trenger man ikke å tenke på at det må ryddes raskt bort, men man kan gjerne småspise utover kvelden så lenge man orker, sier Bru. Som legger til at frukt og grønnsaker, som også er lett å ta med seg utendørs, også egner seg godt som tilbehør til spekeskinke.
Hun forteller at noe av spekematens popularitet også skyldes at det er ”mat uten matlaging”. – Spekemat krever lite arbeid og dermed færre timer innendørs – når solen skinner utendørs. Samtidig er den ikke vanskelig å gjøre både spennende og smakfull ved å være kreativ med tilbehøret, sier Bru.
(Pressenytt)
Noen skinkeråd:
Skinke og annen spekemat bør holde romtemperatur ved servering.
Skjær så tynne skiver du klarer med en lang kniv.
Hel spekeskinke kan ofte by på mer smak enn ferdig oppskåret vare.
Ikke pakk hel skinke i plast og legg den i kjøleskapet. Da kan den fort mugne.
Smør inn hel skinke med fett etter bruk. Både smør og matolje egner seg ypperlig. Deretter pakker du i papir av den typen slakteren bruker, eller bruk skinkepose. Oppbevar skinka luftig. Den kan holde seg i minst et år ved riktig oppbevaring, og den vil modne etter hvert.
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt
Tilbehør til middelhavs spekeskinke:
Hummus:
Ingredienser
1 boks hermetiske kikerter à 240 g
Saften av 1 stk. sitron
2 båt hvitløk
½ ts salt
½ dl olje
2 stilk bladpersille
Slik gjør du:
1. Ha kikertene i en foodprocessor sammen med ferskpresset sitronsaft, hvitløk, salt og olje.
2. Tilsett persille helt på slutten så ikke massen blir lysegrønn. Hummusen skal ha en myk konsistens og den serveres ofte på en flat tallerken.
Tomatpesto:
Ingredienser
150 g soltørkede tomater i olje
50 g parmesan
50 g pinjekjerner
2 båt hvitløk
½ potte frisk basilikum
1 ½ dl olivenolje
Slik gjør du:
1. Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne.
2. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor utenom olivenoljen.
3. Tilsett oljen litt etter litt og kjør til den får en fin konsistens
Potet- og aïolisalat:
Ingredienser
800 g ferskpotet (nypotet)
100 g chorizopølse
2 ss hakket frisk basilikum
1 flaske aïoli (245 g)
Slik gjør du:
1. Vask og del nypotetene i to. Kok de i ca 10-15 minutter til der er gjennomkokte.
2. Skjær choritzopølse i strimler. Bland aïoli, basilikum og choritzo godt sammen. Vand inn potetene.
Andre varianter av spekeskinke:
Asparges i spekeskinke:
Ingredienser
8 skive spekeskinke
8 stk. frisk grønn asparges
150 g parmesan skåret i 8 staver
Slik gjør du:
1. Rens aspargesen og kutt av rotenden. Skrell den nedre delen med en potetskreller. Forvell i kokende vann i 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen.
2. Skyll aspargesen i kaldt vann for å stoppe kokingen og tørk dem forsiktig.
3. Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges og bind sammen med en skive spekeskinke. Legg dem på et serveringsfat.
Salat med fenalår og blåmuggost:
Ingredienser
200 g fenalår i skiver
12 stk. sukkererter
12 stk. frisk grønn asparges , mini
12 stk. physalis
1 pk. ferdigkuttet salatblanding
8 stk. valnøttkjerner
Ca. 80 g blåmuggost
3 ss rødvinseddik
Slik gjør du:
1. Del sukkererter og asparges i to. Gi dem et oppkok i lettsaltetvann og avkjøl.
2. Del physalisene i to. Bland sukkererter, asparges, physalis, salat og valnøtter i en bolle.
3. Smuldre opp blåmuggosten i litt rødvinseddik og bland inn i salaten.
Server med brød til.
Pastasalat med spekeskinke:
Ingredienser
8 skive spekeskinke
500 g pasta penne
1 ts salt
½ stk. sitron
3 stk. tomat gjerne klasetomater
100 g ruccula
1 stk. fersk mozzarella
½ ts kvernet sort pepper
2 ss ekstra virgin olivenolje
Slik gjør du:
1. Kok pastaen i vann i 10-12 minutter.
2. Tilsett salt og saft fra ½ sitron. Avkjøl pastaen.
3. Skjær spekeskinke, tomater, ruccola og mozzarella i små biter og tilsett pastaen. Rør rundt. Smak til med salt og pepper og drypp over litt olivenolje rett før servering.
Alle oppskrifter er hentet fra www.matprat.no
Kontaktpersoner:
* Opplysningskontoret for kjøtt, Ann-Christin Bru, mobil 92 66 39 75.
