Helt vilt på nyttårsaften
NYTTÅRSMIDDAG: Man får i dag kjøpt både stek, biff, skav og filet av reinsdyr. Foto: Matprat.no
En rapport om julens mat og måltider fra Statens institutt for forbruksforskning viser at nyttårsmiddagen har svært løse tradisjoner i Norge. Bare 19 prosent mener det er viktig å holde på tradisjoner, mens hele 50 prosent er villige til å prøve noe nytt. – Skap dine egne tradisjoner, la matglede være i fokus og gjør nyttårsaften norsk ved hjelp av urnorske råvarer, råder matekspert Even Nordahl ved Opplysningskontoret for kjøtt.
Mest reinsdyr
Mesteparten av viltet som går ut til det norske folk er reinsdyrkjøtt, og omtrent halvparten av dette selges til privatpersoner i butikker.
– Ikke alle er klar over hvor fantastiske råvarer som finnes i de norske fjell og skoger. Reinsdyr er Norges eldste og kanskje mest eksklusive råvare. Faktisk kom reinsdyrene hit før menneskene, som fulgte etter, sier Nordahl.
Lett å tilberede
Reinsdyrkjøtt er den mest tilgjengelige viltråvaren som er å få kjøpt i butikkene her til lands. Man får i dag kjøpt både stek, biff, skav og filet av reinsdyr.
– Det er ikke mange år siden reinsdyrfilet var forbeholdt jaktlag og storkjøkken, men i dag kan de aller fleste få i tak i filetene. Til tross for at kjøttet regnes som veldig eksklusivt, er ikke rein noe vanskeligere å tilberede enn andre dyreslag, sier Nordahl og legger til at reinsdyrfilet er svært mør og gjerne skal være litt rosa i midten når den serveres.
Han oppfordrer nordmenn til å gjøre den siste middagen i året til en helnorsk smaksopplevelse. – Reinsdyr tilberedes gjerne med et stort innslag av norske grønnsaker, som sopp, løk og gele av rips eller rognebær. Selv om reinsdyrkjøtt har en litt høyere kilopris enn andre råvarer, blir det ikke så ille når man regner 200 gram per person, sier Nordahl.
(Pressenytt)
Kontaktpersoner:
*Opplysningskontoret for kjøtt, markedssjef Even Nordahl, tlf 22 09 25 54, mobil 91 51 95 54.
*Opplysningskontoret for kjøtt, informasjonsleder Thomas Tangen, mobil 930 53 555.
800 g reinsdyrfilet, indre- eller ytrefilet
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss margarin eller olje
1 ss finhakket frisk timian
1 ss finhakket frisk salvie
Poteter:
4 stk potet
4 stk pære
1 ss smør
¼ ts pepper
½ ts salt
Saus:
1 stk sjalottløk
1 ss smør
2 dl rødvin
1 pose sjysaus
Grønnsaker:
100 g frisk spinat
100 g sopp
6 stk sjalottløk
½ ts salt
¼ ts pepper
1 ss smør
Slik gjør du:
1. Skrell potetene og skjær poteter og pærer i cirka ½ cm tykke skiver.
2. Brun skivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper.
3. Ta dem ut og stable annenhver skive med pære og potet til et "pæretårn". Sett pærene i en ildfast form.
4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene, krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i formen sammen med "pæretårnene" og stek ferdig i ovnen på 125 °C i cirka 20 minutter.
Saus:
1. Hakk og fres sjalottløken i smør. Hell på rødvin og kok uten lokk til det er halve mengden igjen.
2. Lag saus etter oppskrift på posen; litt av vannet erstattes med rødvinssjyen.
Grønnsaker:
1. Skrell sjalottløken og del den i fire på langs.
2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i kaldt vann.
3. Rens soppen og skjær den i store skiver.
4. Brun sopp og løk i stekepanna og vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen.
Kilde: www.matprat.no
