Spiser over 1 million lam i året
UT PÅ TUR. Påskelammet har blitt populær høytidsmat for ferierende nordmenn, enten det er tradisjonell hyttepåske eller mer moderne bypåske. Foto: Odd Steinar Tøllefsen/matprat.no
Nordmenn har fått et nærmest lidenskapelig forhold til lammekjøtt. I løpet av ett år spiser vi over seks kilo lammekjøtt hver. Ifølge tall fra Opplysningskontoret for Kjøtt (OFK) blir nærmere 1,3 millioner lam slaktet i løpet av året.
Tusen tonn påskelam
– Denne påsken er det nok lam til alle, så i år kan det serveres påskelam både på fjellet og i byen, forteller informasjonsleder i OFK, Oda Christensen.
Lam er en eksklusiv råvare, og det er ikke alltid nok lam i butikkene til å imøtekomme etterspørselen fra forbrukerne. For to år siden var det mange som måtte finne alternativer til lammesteken på påskeaften.
På bakgrunn av tall fra Nortura kan vi regne med at godt over tusen tonn lammekjøtt skal selges i forbindelse med påske. Bare Nortura alene, som er et samvirke eid av 25 000 bønder, regner med å selge 655 tonn lammekjøtt den nærmeste tiden.
En beitende delikatesse
Omtrent halvparten av norske lam selges ferske i september og oktober, mens påsken er den andre store lammesesongen. Likevel spiser nordmenn lam ved stadig flere anledninger. – Norsk lam er en delikatesse. Det er kjøtt som er mildt på smak, lyst i fargen og har bra fettsetting. Norsk natur gir ypperlige beiteforhold, som gir rik og variert kost til sau og lam, forklarer Christensen.
Nesten 80 prosent av de norske lammene slaktes om høsten, men kvaliteten på det frosne lammekjøttet vi kjøper til påske er likevel svært god.
– Fordi lammekjøttet er ferskt og av høy kvalitet når det fryses ned, bevares både smak og kjøttstruktur, sier Christensen.
Verdens beste lam
Kokk og verdensmester Geir Skeie vant den prestisjetunge kokkekonkurransen Bocuse d`Or i 2009, og da var det nettopp norsk lam som stod på vinnermenyen.
Verdensmesteren forteller at lam er en type kjøtt som tåler mye og variert krydder, sammenlignet med annet kjøtt. Han nevner fennikel, koriander, spisskummen og kanel som spennende smakstilsetninger. – Men det er mange som bruker altfor mye hvitløk til lammesteken, sier Skeie, som utga kokebok sist høst der lam var blant de viktige ingrediensene.
Men du trenger ikke være verdensmester for å servere godt lam i påsken. Lammestek er enkelt å tilberede, og dermed perfekt som god festmiddag i ferien. – En lammestek lager seg selv i ovnen mens du selv kan slappe av inntil hytteveggen. Det er akkurat slik påsken bør benyttes: med skikkelig god mat uten for mye tilberedelser, mener Christensen.
(Pressenytt)
Kontaktperson:
* Opplysningskontoret for kjøtt, informasjonsleder Oda Smeby Christensen, mobil 93 65 25 22, oda.christensen@ofk.no
Ingredienser:
1 stk. lammelår ca. 2,5 kg
2 ts salt
1 ts pepper
4 stilk frisk rosmarin eller 1,5 ts tørket
3 båt hvitløk
1 stk. løk i båter
3 stk. gulrot
ca. 1 l vann
Saus:
ca. 8 dl stekesjy
4 ss hvetemel utrørt i kaldt vann
1 ss solbærsaft eller rødvin
1 ts soyasaus
½ ts pepper
½ ts salt
Slik gjør du:
1. Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
2. Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på cirka 1 liter vann.
3. Stek på 125 °C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70 °C er steken rosa, når det viser 76 °C er den gjennomstekt.
4. La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.
5. Kok opp sjyen fra steken. Tilsett jevningen (hvetemel + vann) i en tynn stråle mens du rører godt. La det koke i cirka 10 minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper.
Serveres med for eksempel fløtegratinerte poteter eller stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.
